Bílé zlato
Šampaňské Blanc de Blancs má 100letou historii. Dá se říci, že je to velmi krátká doba ve srovnání s třísetletým osudem výroby tradičního šampaňského.
Vše začalo v roce 1913, kdy francouzský vinař-nadšenec Eugen-Ame Salon, majitel firmy Salon, estét, gurmán, milovník umění a obchodník se rozhodl vytvořit to nejneobvyklejší šampaňské. Myšlenka nápoje byla, že bude vyroben pouze z jedné odrůdy hroznů — Chardonnay. Salon si byl jistý, že dokáže získat sofistikovanou chuť šampaňského z nejoblíbenějšího francouzského hroznu.
Nápoj byl stáčen bez etiket a byl prezentován pouze blízkým přátelům svého tvůrce. Pověst o báječné chuti šampaňského se rychle rozšířila ve vyšší společnosti. Brzy byla zavedena komerční výroba Blanc de Blancs, pro jejíž první várku byla použita sklizeň z roku 1921. První bílé šampaňské Salon Le Mesnil rychle získalo titul „elitní nápoj“. Když Monsieur Salon zemřel, legendární šumivé víno se již nevyrábělo. Ale již v roce 1957 se znovu objevil na pultech vinoték.
Od té doby „bílé zlato“ neztratilo svou popularitu a kritici alkoholu nadále vedou vášnivé debaty o jeho receptuře. Někteří z nich správně věří, že Blanc de Blancs je „nejvybranější šampaňské ze všech“. Jiní namítají, že nápoj vyrobený z jedné odrůdy hroznů nemá právo být nazýván šampaňským. Přesto odvážní vinaři pokračují ve výrobě jemných šumivých vín z Chardonnay a považují je za vrcholný úspěch vinařství.
I po 100 letech zůstává Blanc de Blancs nápojem pro elitu. Faktem je, že Francie ročně produkuje velké množství šumivých vín. Přitom podíl Blanc de Blancs je pouze 5 % z jejich celkového počtu. Je to dáno tím, že vinaři nemají dostatek kvalitních surovin. Ostatně hrozny Chardonnay se používají v mnoha francouzských vínech a jejich podíl na sklizni hroznů je pouhých 30 %.
Na „bílé šampaňské“ berou ty nejvybranější hrozny, které lze získat jen za dobrých klimatických podmínek. Chuť šampaňského je ovlivněna sebemenšími nuancemi terroir. Proto je cena nápoje poměrně vysoká. Někdy se při výrobě Blanc de Blancs používají vína z různých ročníků a někdy vinný materiál ze stejného ročníku. Vyrábějí také prémiové cuvee.
Mezi nejoblíbenější šampaňské domy vyrábějící Blanc de Blancs patří Ruinart, legendární starý vinařský dům s třísetletou historií. Jejich čistokrevné Blanc de Blancs jsou vyrobeny výhradně z hroznů Chardonnay sklizených v Côtes de Blancs a Montaignes de Reims. Nápoj tvoří vína z minulých let, zrající na kalech. Nejjemnější aroma šampaňského zahrnuje tóny bílé broskve a květin. Chuť je jemná, zakulacená. Barva vína je světle zlatá, se zelenými odlesky. Takový nápoj je vhodný jako znamení pozornosti drahé osobě, je dodáván v dárkové krabičce. A nyní je k dostání i na našem webu — zde.
