Co skrývá etiketa

 

Čtení etikety není snadné, ale fascinující. Na mnoha etiketách šampaňského, na rozdíl od etiket vína, chybí označení Appellation d'origine contrôlée (AOC), potvrzující jeho původ z oblasti Champagne. Slovo šampaňské mluví samo za sebe. Etiketa je navíc vybavena značným množstvím „speciálních“ konceptů informujících o tom, že máte před sebou láhev slavného francouzského nápoje.

Po přečtení několika francouzských slov můžete pochopit, jaká je důstojnost a tedy i cena šampaňského.
Takže kromě názvu nápoje – Champagne, etiketa pravého šampaňského obsahuje – značku šampaňského, název společnosti, která jej vydala, druh šampaňského v závislosti na obsahu cukru (brut, suché, polo-suché), objem láhve, obsah alkoholu, adresa výrobce, město a země – Francie.

 

Millesime a Récemment dégorgé

Často je na štítku uveden rok. Jedná se o tzv. millesime – šampaňské jednoroční, konkrétně toho roku, který byl mimořádně úspěšný pro výrobu vína. Takové šampaňské se skladuje ve sklepích od 3 do 6 let. Někteří výrobci však ve snaze zlepšit kvalitu uchovávají šampaňské millesime déle, než je předepsaná doba. Šampaňské millesime je vysoce ceněno nejen proto, že se vyrábí z hroznů velmi dobré sklizně, ale také proto, že jeho vlastnosti jsou jedinečné. Za poslední půlstoletí jsou nejúspěšnější následující roky – 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1982, 1985, 1988, 1990, 1996, 2002 a 2012.

Récemment dégorgé (RD) je ročník šampaňského z velmi dobrého roku, který je podroben degoržování (odstranění sedimentu z láhve šampaňského) po 7-12 letech zrání. Odrůda RD je Degorgement tardif (DT).

 

Cukr

S příchodem polosuchého šampaňského ve Francii se váže legenda, která vypráví, že madame Clicquot nařídila přidat do vína více cukru, údajně speciálně pro ruské husary. Sami Francouzi si nejvíce cení brut, extra-brut a ultra-brut. Fanoušci tohoto nápoje vědí – šampaňské by mělo obsahovat co nejméně cukru. Sladké šampaňské je stěží přijatelné, nejen proto, že cukr může zabít jakoukoli chuť, ale také proto, že zpravidla s jeho pomocí skryje chyby vína.

Brut zero, ultra brut, brut absolu, brut de brut, brut non dose, brut integration – to je šampaňské, které nepřidává expediční kořalku při degoržování, obsahuje minimum cukru (cca 2 g/l).

Extra Brut – nejsušší
Brut – velmi suché
Extra Sec (extra dry) – suché
Sec (suchý) – polosuchý
Demi-Sec (polosuchý) – polosladký (od 33 do 50 g/l cukru)

 

Cuvée

Přítomnost slova Cuvée na etiketě může znamenat speciální šarži šampaňského. Cuvée prestige, nebo Cuvée Speciale, nebo Cuvée de Luxe je opravdu vynikající šampaňské vyrobené z těch nejlepších vín a také je velmi drahé. Nejvyšší status tohoto šampaňského může určit nejen etiketa, ale také design láhve a balení. Fráze „vin de cuvée“ znamená, že šampaňské se vyrábí z moštu z prvních výlisků.

 

Grand Cru & Premier Cru 

Štítek může také obsahovat pojmy jako Grand Cru a Premier Cru. Faktem je, že v Champagne existuje zvláštní klasifikace komunálních vinic. Nejcennější, vypěstované v nejlepších obcích, hrozny jsou definovány jako Grand Cru a hrozny sklizené z vinic v obcích, následují po druhém v kvalitě za nejlepšími, jsou klasifikovány jako Premier Cru.

 

 

Hrozny

Často etiketa charakterizuje složení cuvée podle odrůd hroznů, ze kterých se šampaňské vyrábí.

Blanc de Blancs je šampaňské vyrobené z bílých hroznů Chardonnay.
Blanc de Noirs je šampaňské vyrobené z černých hroznů Pinot Noir a Pinot Meunier, nebo pouze z Pinot Noir.
Brut Millesime – brut vyrobený z jednoročních vín (rok je uveden na etiketě).
Brut sans Millesime je krátkozraké, nemillesime brut, šampaňské pro masového konzumenta. Z prodeje tohoto běžného vína získávají domy šampaňského nejvyšší zisky. Na etiketě takových brut není uveden rok sklizně, nezapočítávají se do hodnocení vín, ale kvalita těchto konkrétních vín vypovídá o úrovni výrobce.
Champagne Rose je růžové šampaňské vyrobené z bílého šampaňského s malým množstvím místního červeného tichého vína Coteaux Champenois.

 

Výrobce

Ve spodní části štítku nebo na boku svisle je drobným písmem uveden status výrobce (písmenná zkratka) a jeho registrační číslo.
RM (recoltant-manipulant) je malý výrobce, který vyrábí šampaňské pouze z vlastních hroznů.
NM (negociant-manipulant) – společnost, která vyrábí šampaňské z vlastních nebo zakoupených hroznů nebo z hroznového moštu.
RC (recoltant-cooperateur) je členem družstva sdružujícího majitele vinic, které vyrábí vlastní šampaňské samostatně a prodává pod vlastní značkou.
CM (cooperative de manipulation) – družstvo, které vyrábí víno z hroznů sklizených všemi členy družstva a prodává šampaňské pod vlastní značkou.
SR (societe de recoltants) je sdružení nezávislých vinařů, které vyrábí šampaňské z hroznů sklizených svými členy. Mezi taková sdružení často patří blízcí příbuzní.
ND (negociant-distributeur) – obchodní společnost nebo obchodní společnost, která nakupuje hotové šampaňské v lahvích a prodává je pod vlastní značkou.
MA (marque auxiliaire) – značka vlastněná nikoli výrobcem šampaňského, ale jejím klientem (jednotlivcem i firmou), který si objednal víno pod svou vlastní značkou