Jak krysy ozdobily šampaňské


Zlatá fólie na hrdle lahve šampaňského vypadá nádherně a vytváří slavnostní náladu, která je tomuto nápoji vlastní. Dnes jsou takové uzávěry jen poctou tradici, ale před pár staletími, kdy se sekty teprve stávaly populárními, byla přítomnost vrstvy fólie nutností.

Vzhledem k přirozeným vlastnostem místních odrůd hroznů obsahovala vína vyrobená v Champagne velké množství oxidu uhličitého. Nejprve probíhal proces druhotného kvašení v sudech, ale nahromaděný plyn tyto nádoby často rozbil, což mnichy strašně vyděsilo. Kvůli tomu se vínu dokonce říkalo „ďábelské“.

Myšlenka stáčet víno do lahví a uzavírat ho dřevěnými zátkami se poprvé objevila u Pierra Pérignona.

Použití tlustých skleněných lahví, stejně jako korkových zátek, vyřešilo problém explodujících sudů a snížilo výsledné ztráty. Skladování sektu se stalo mnohem jednodušší. Ale řešení jednoho problému vedlo k dalšímu.

Krysy byly vždy velkým problémem pro zemědělský průmysl. Jenže nové řešení je začalo přitahovat. Ohlodané provázky a poškozené zátky vedly k tomu, že se ztráty vína opět zvýšily. Navíc lahve vybuchující na polici vedle stejných nádob často způsobovaly skutečnou „řetězovou reakci“, kvůli které se celý obsah sklepa stal nepoužitelným. Zabalení vršku láhve do kovové fólie začalo v 18. století. Tento materiál spolehlivě ochránil korek a svým šustěním odplašil krysy, které chtěly se přes něj dostat. Zpočátku se do fólie přidával jed na krysy. Ale kvůli nebezpečí otravy a zanesení toxinů do vína se od této technologie upustilo. S příchodem tenkého a odolného drátu potřeba fólie úplně zmizela, ale zůstala zachována jako tradiční prvek dekoru lahví.