Jak podávat šampaňské
Šampaňské je nápoj, který netoleruje rozruch a přešlapy. To platí nejen pro pravidla jeho používání, ale i pro prezentaci. Nezáleží na tom, kdy a kde pít šampaňské. Hlavní věc je udělat to správně.
Šumivé víno se podává vychlazené na 7-9 stupňů a ročníkové a stařené šampaňské do 10-14 °C. K dosažení požadované teploty pomáhá nádoba na led.
Láhev se musí odvíčkovat pod úhlem 45 stupňů. A musí se otáčet ne korek, ale láhev.
Sekt je potřeba nalít 2-3 minuty po otevření láhve.
To by mělo být provedeno pomalu, nasměrováním proudu na nakloněnou stěnu sklenice, ve dvou krocích.
Nejprve se nechá pěna usadit a poté se nádoba naplní do tří čtvrtin. Mimochodem, výsadu naplnit pokrmy téměř po okraj dostaly jen ty šumivé. To jim jednak umožňuje lépe se otevírat a jednak to umožňuje vidět hru bublinek (perláž), podle které se posuzuje kvalitu nápoje: čím jsou menší, tím je lepší šampaňské. Perlage ale musíte vyhodnotit po pár minutách. Předpokládá se, že bublinky se tvoří ve sklenici kvalitního šampaňského ještě 10-20 hodin po odzátkování láhve.
Nejlepší sklenicí na šampaňské je vysoká a zužující se nádoba na vysoké tenké stopce, která zvýrazňuje poměrně komplexní chuť nápoje, koncentruje jeho aroma a prodlužuje hru bublinek. Takové skleničky, navenek připomínající flétnu, se nazývají flute (z francouzského "flute" — flétna). Zároveň pro ročníková a stařená šumivá vína se lépe hodí objemnější flute s rozšířenými okraji, které umožní rychlejší otevření komplexního míchaného nápoje. U takových vín je povoleno i použití tzv. coupe de champagne — velmi široké a otevřené sklenice připomínající hluboký talířek. Tradice podávání šampaňského v takových sklenicích se postupně stává minulostí, protože nápoj z nich velmi rychle dochází.
Všeobecně se uznává, že ovoce a kaviár mohou tvořit ideální gastronomický pár pro šampaňské. Takové kombinace samozřejmě inspirují, ale ve skutečnosti je seznam jídel vhodných k šampaňskému mnohem širší. Při výběru je však v první řadě potřeba zvážit míru obsahu cukru v sektu. Suché druhy se hodí k mořským plodům, salátům, paštikám, lehkým pokrmům z bílého masa a gurmánským drobům. Polosuché je lepší doplnit sushi, sušené maso, suché sušenky a nepříliš sladké dezerty s ořechovými podtóny, jako je suflé nebo sušenky. A polosladké a sladké se tradičně hodí do dezertů a ovocných salátů, i když plísňové sýry jsou velmi vítěznou kombinací. K růžovému šampaňskému můžete nabídnout červené ryby včetně uzeného, kuřecí a červené maso, humry a také čerstvé jahody. A ročníková a prestižní vína se nejlépe doplňují s delikatesami — kaviárem nebo zvěřinou. Ale když už jsme u šampaňského, nelze nevzpomenout, že je to také dobrý aperitiv. A Francouzi mají mimo jiné ve zvyku po jídle osvěžit své receptory šampaňským. Legendární žena, která udělala z Bollinger globální značku, Lily Bollinger jednou o svém jiskřivém fetišu řekla: „Piju šampaňské, když jsem šťastná i když jsem smutná — přesně vyjadřuje mé emoce. Někdy ho piju, když jsem sama — dělá mi skvělou společnost. Pokud jsem ve společnosti lidí, je také se mnou. Usrkávám ho vždy, když nemám hlad, nebo piju, když chci jíst. Jinak na to nesahám, pokud nemám žízeň.“ Šampaňské je speciální nápoj. A ve speciálním víně je potřeba dosáhnout té univerzálnosti a svěžesti, která zasáhne do srdcí všech mužů a žen na světě. Při výběru šampaňského nebo sektu proto nechte promluvit své srdce. V tomto případě neklame.
