Perfektní skleničky

Pohár

Sklenice z filmů o krásném životě před 50 a 100 lety. Ponechme stranou legendy, že tato sklenice je odlitek z prsa královny Marie Antoinetty nebo markýzy Pompadour (mimochodem, ne legenda, ale docela fakt: podobná sklenice byla opravdu vyrobena z odlitku hrudníku Kate Mossové).

Zpočátku, v 17. století, měly sklenice na šampaňské kónický tvar. Během 18. století byly sklenice vyšší a tenčí a ve 30. letech 19. století se protáhly natolik, že se z nich přestalo pít – plnily se příliš pomalu (což zpomalovalo tok nápoje), a téměř jen pěnou. Poté byl vynalezen pohár, který zůstal klasickou sklenicí na šampaňské až do přelomu 19. a 20. století, legendární belle époque. Poháry jsou jistě krásné (díky nim se objevily slavné pyramidy šampaňského), ale vychutnat si skutečný nápoj z poháru je naprosto nemožné - kvůli malé výšce není opravdu vidět hru bublin a je velmi snadno rozlít šampaňské. Široká mísa neumožňuje soustředit se na aroma. Nápoj v takové sklenici navíc rychle šustne a zahřeje se: přeci jen je mnohem snazší držet sklenici za okraje než za nohu.

Flétna

Vysoká tenká rovná sklenice je nyní možná nejběžnějším sklem na šumivá vína a najdeme ji jak v řetězcích restaurací, tak bohužel i v těch nejlepších restauracích. Proč, bohužel? Jediné, k čemu je flétna dobrá, je sledování perlage, tedy hry bublinek v šampaňském. Úzká sklenice nedovolí ani trochu složitému aroma se vůbec otevřít. Kromě toho šampaňské z takové sklenice, které se dostane do úst, nemyje rovnoměrně všechny receptory, takže chuť také není skutečně odhalena.

Tulipán

Voila, perfektní sklenice šampaňského. Na výšku je tato sklenice podobná flétně, což znamená, že dokonale odhaluje hru jiskřivých bublin a stejně jako flétna nedovolí, aby nápoj rychle zmizel. Tulipánová mísa se nejprve roztáhne a umožní tak vůni šampaňského otevřít se na maximum, a pak se nahoře zúží, shromažďuje a drží toto aroma. Stejné je to s chutí: víno rovnoměrně omývá vaše receptory a umožňuje vám současně cítit kyselost, sladké tóny a jemnou hořkost dobrého šampaňského.

Sklenice na bílé víno

Za prvé, takové sklenice jsou prostě běžnější než tulipány a určitě budou lepší alternativou pro podávání šampaňského než flétny a poháry. Široká mísa opět umožňuje otevřít vůni i chuť, čímž zabrání příliš rychlému úniku bublinek z nápoje. Někteří sommeliéři zásadně podávají šampaňské – zejména vynikající ročníky – ve sklenicích na víno. Má to jistě svou logiku: velký objem sklenice na víno umožňuje, aby se odhalilo obzvláště komplexní, vícevrstvé aroma stařeného šampaňského.