„Piji hvězdy!“ Pierre Pérignon

Kolem vzniku šampaňského je obrovské množstvím mýtů. Ale hlavní legenda říká, že jej v 17. století vynalezl Pierre Pérignon, mnich z benediktinského opatství Oville. „Piji hvězdy,“ řekl mnich o šampaňském. Pérignon ale podle vinařských historiků nevynalezl šampaňské, ale naopak hledal způsoby, jak překonat bublinky ve víně.

Historie výroby šampaňského má své kořeny ve starém Římě. Římané dali tomuto kousku země jméno, které jim připomínalo Kampánii – čtvrť hlavního města říše. První písemné doklady o přítomnosti vinic na rozhraní Remeše a Marny pocházejí z 5. století. Remeš přinesla slávu místním vinařům. Právě v hlavním městě Champagne, Remeši, v roce 496 konvertoval první král Franků Chlodvík a jeho armáda ke křesťanství. A na obřad potřebovali místní víno. Poté, v roce 816, byl Ludvík Pobožný korunován v Remeši a jeho příkladu následovalo dalších 35 králů. Tato skutečnost přinesla šampaňskému vínu slavnostní šmrnc a královský status, ale ke zrodu nejslavnostnějšího nápoje mělo ještě daleko.

Vinařství Champagne se rozvinulo díky klášterům, které pěstovaly hrozny pro posvátné obřady a vlastní potřeby. Ale tehdy ta vína byla tichá. Navíc perlení bylo považováno za vadu, takové víno se nazývalo zatracené nebo dokonce ďábelské.

Slavné bubliny se objevily zcela náhodou. Faktem je, že často se kvašení ve sklepích zastavilo kvůli nízkým teplotám (droždí může pracovat jen při určité teplotě). Hotové víno se nalévalo do sudů a rozesílalo zákazníkům. Jakmile bylo víno na teplém místě, začalo kvasit, při procesu kvašení se uvolnil oxid uhličitý, který v uzavřeném sudu nemohl uniknout, a rozpustil se ve víně. Ale poté, co otevřeli sudy se „zkaženým“ vínem, lidé nevěděli, že jednoho dne se tento nápoj bude nazývat šampaňské.

Christopher Merret – anglický vědec, který přišel na důvod výskytu bublinek ve víně. Všiml si, že vína z Champagne, která byla proslulá chladnými zimami, se do Anglie posílala s velkým množstvím zbytkového cukru a spícími kvasinkami. V roce 1662 Merret předložil vědeckou práci, ve které dokázal, že to byl cukr v láhvi a zbytky kvasinek, které způsobily vznik perlení. Jednoduchý experiment ukázal, že každé víno může být šumivé, když před lahvováním přidáte cukr a trochu kvasnic. Ve skutečnosti jsou to Britové, kdo by měl být považován za vývojáře technologie výroby šampaňského. Ale populárnější se ukázala legenda o mnichovi Pierru Pérignonovi.

Ale vzdávajíc hold mnichovi, byl to Pérignon, kdo věřil, že nejlepším hroznem pro bílé víno je Pinot Noir. Velkou pozornost věnoval pěstování vinné révy. Výška vinice byla přísně omezena a bobule se sbíraly pouze ráno. Suroviny byly dodávány na klidných a pomalých mulech, což umožnilo dodávat bobule vcelku. Pérignon vyvinul techniku ​​čtyř lisů a naučil se, jak vytvořit dokonalé bílé víno z Pinot Noir, které se stalo základem pro legendární šampaňské. Mnich zapsal své jméno zlatým písmem do knihy dějin světového vinařství. Po tomto muži je pojmenována jedna z nejoblíbenějších a referenčních odrůd šampaňského.

Ať je to jak chce, v 18. století se kupodivu perlivé víno přestalo považovat za zkažené, tento nápoj se změnil v nápoj králů a stalo se módním.

Od roku 1718 se v Champagne průběžně vyrábí šumivá vína. V roce 1729 se objevuje první šampaňský dům Ruinart a po něm další známé značky. Úspěch se dostavil i s rozvojem výroby skla – pokud dřívější lahve často explodovaly ve sklepích, pak s příchodem odolného skla tento problém prakticky zmizel. Od začátku 19. do začátku 20. století stoupla výroba oblasti Champagne ze 300 000 na 25 milionů lahví!

Šampaňské je dnes snad nejoblíbenějším nápojem. Je vizitkou nejen Champagne, ale celé Francie. Šampaňské je spojeno s oslavou, luxusem a dobrou náladou. Šampaňské má dokonce své vlastní narozeniny. Což se slaví v létě – 4. srpna.