Přímo do srdce

Seznamte se s Champagne Telmont. Na vytvoření tohoto nápoje pracuje již čtvrtá generace rodiny L'Hopital. Zakladatel domu v roce 1912 koupil vinice na výrobu šampaňského u města Telmont, což později sloužilo jako název domu.

Telmont mají vlastní vinice, které jsou zpracovány podle biodynamického standardu, což je v dnešní době poměrně vzácné. Nepoužívají se žádné chemikálie v žádné formě, pouze organické látky a dešťová voda. Proč takové obtíže? To odráží princip a ducha domu, takhle je zachována celá 200letá historie šampaňského. Otevření láhve nás vrátí v čase, abychom ochutnali cuvée té doby, dnes tak vzácné.

Sklizeň probíhá výhradně ručně. Sesbírané trsy jsou pečlivě umístěny do malých košíčků a přepravovány na místo zpracování.

Po sklizni se hrozny různých odrůd lisují ve speciálních lisech. Tento proces musí být velmi pomalý a šetrný, aby šťáva nebyla zbarvena tmavou slupkou – pak získáte čiré bílé víno, bez stopy růžové. Po vylisování šťáva sedí 24 hodin a poté jde do skladu. Takto vyrobené víno je pouze surovinou pro budoucí šampaňské. Pak přichází okamžik zrození budoucího nápoje.

Dva lidé – vedoucí vinic a vedoucí sklepů – se účastní montáže – míchání různých vín, aby bylo dosaženo jedinečné chuti vlastní dané značce.

Závisí na nich umění tvorby směsí (cuvée) a schopnost rok od roku udržet deklarovanou kvalitu. Tento „koktejl“ se může skládat z 10-20-30 vín, z nichž každé bylo získáno z konkrétní odrůdy hroznů, nasbíraných v různých oblastech v různých letech, a poté jej schválí komise včetně majitelů společnosti.

Po přípravě směsi začíná fermentace v hermeticky uzavřené láhvi, čímž se síla vína promění v šampaňské na 12 %. Obecně číslo 12 provází celý zrod nápoje – zrání a zrání probíhá ve sklepích při 12 °C.

Láhev, která zpočátku zaujímá vodorovnou polohu, se každý den mírně sníží hrdlem dolů a otočí se kolem své osy tak, aby se na hrdle shromažďovaly usazeniny. Dříve se to vše dělalo ručně – denně se obracely tisíce a tisíce lahví.

Ve svislé poloze šampaňské zraje na kalech 2 až 6 let.

Když je šampaňské zralé, sediment se odstraní. A tento proces se dříve také musel provádět ručně, ale nyní je sediment odstraněn pomocí degorgementu: hrdlo je zmrazeno a láhev je otevřena. Sediment ve formě ledu vyskočí, lahve se uzavřou novou zátkou a rozmrazí. A nyní je připraveno.

Mezi mnoha oceněními domu Telmont je Guide Hachette – nominace „Hit the Heart“. A to velmi přesně vyjadřuje filozofii a zásady tvůrců šampaňského Telmont – jakmile ho jednou vyzkoušíte, už na jeho chuť nezapomenete.

Nově ho nabízíme i na BOUCHON zde.