Sabrage – neboli jak efektně otevřít láhev šampaňského

Slovo sabrage pochází z francouzského sabre – šavle, protože původně to byl způsob, jak otevřít láhev šampaňského šavlí. Nyní, když šavle upadly do zapomnění, slovo sabrage znamená jakékoli velkolepé tlučení hrdla láhve: nožem, sekerou nebo dokonce sklenkou vína.

Tradice šavlí vznikla ve Francii v 19. století, vymysleli ji napoleonští jezdci. Existuje verze, že byli příliš líní sesednout z koně a otevřít láhev, a sabrage jim to umožnila na cestách. Podle druhé legendy důstojníci procházející kolem domu madame Clicquot přišli na nápad srážet hrdla lahví šampaňského – pod jejími okny sráželi šavlí zátky od šampaňského z jejího vinařství. Takto muži vdovu salutovali a snažili se na ni udělat dojem.

Pouze sekt lze otevřít tímto efektním způsobem, protože v láhvi musí být tlak. Navíc jsou zde rozdíly: v láhvi šampaňského je tlak vyšší, což znamená, že se sabruje snadněji než láhev jakéhokoli jiného sektu.

Pár pravidel k sabrage:

• Láhev šampaňského vychlaďte v lednici, ale ne v kbelíku na led, protože láhev by měla také chladit. Pamatujte, že šampaňské by mělo být chlazené, nikoli zmrazené.
• Odstraňte obal z láhve spolu s náhubkem, nedotýkejte se samotného korku. Otočte láhev švem k sobě, hrdlem od sebe, nakloňte ji o 30-40 stupňů. Držte palec v prohlubni na dně. Aby vám studená láhev neklouzala v rukou, můžete ji zabalit ubrouskem.
• Je potřeba to provádět venku, aby uletený kus nic nezlomil.
• Nemiřte lahvičkou na lidi, zvířata nebo křehké předměty.
• Nesnažte se uříznout krk špičkou nože nebo šavlí, pouze hřbetem.
• Neprovádějte sabrage napříč hrdlu. V tomto případě se láhev rozbije.
• Pomocí nástroje na sabrage (šavle, nůž, sklenice) přejeďte naplocho podél švu láhve k hrdlu a udeřte hřbetem nože nebo šavle pod vypouklý „prsten“ na hrdle, v místě jeho spojení se švem. Pohyb by měl být ostrý, ale bez švihu a bez naklánění nože. Pokud jste udělali vše správně, horní část krku spolu s korkem okamžitě odletí na stranu a místo toho zůstane rovnoměrný otvor.
• Na sabrage používejte pouze dobré šampaňské v pevných lahvích se silnými stěnami. Levná láhev z tenkého skla se může rozbít na malé kousky.
• Nikdy nepijte z láhve. Jednak je okraj zlomeného vazu velmi ostrý (ano, pamatujeme si legendu, kdy kavaleristé pili šampaňské z hrdla, aniž by sesedli z koní, ale buďme upřímní – nežijeme v 19. století). Za druhé, pití z hrdla je považováno za hrubé porušení etikety.