Sušenky vhodné k šampaňskému — Maison Fossier

Co bylo dříve — sušenky namáčené v šampaňském, nebo šampaňské samotné? Objevili se téměř současně! Nadýchané, jako dvorní paruka, jemné růžové sušenky se zrodily brzy po úspěšné zkušenosti legendárního Domu Pérignon, tedy po objevení se šampaňského. Recept na pravý růžový piškot je držen v nejpřísnější tajnosti, vlastní ho slavná remešská cukrárna — Maison Fossier, která jej peče dodnes.

Mezi legendární produkty Maison Fossier můžeme zařadit růžovou sušenku Biscuit Rose de Reims, která pochází z 90. let 17. století. V této době pekaři z oblasti Champagne, kteří chtěli po pečení chleba využít teplo své pece, měli nápad vytvořit speciální těsto, které se po jednom pečení nechalo v peci na chleba, kde skončilo sušení. Odtud pochází slovo bis-cuit — tj. dvakrát pečené.

Původně byla sušenka bílá. Padlo rozhodnutí ochutit těsto vanilkou. Aby to bylo možné, bylo třeba lusk rozdrtit s cukrem v hmoždíři, aby se extrahovala aromatická látka ve formě malých, téměř černých částeček. Tyto vanilkové částečky smíchané s jasně bílým těstem odbarvily hotovou sušenku. Někoho pak napadlo zamaskovat tuto pigmentaci nějakým červeným barvivem — karmínem. Tímto způsobem se zrodila nádherná sušenka Rose de Reims! Její receptura se od té doby nezměnila, stejně jako způsob výroby, který zachovává původně praktikované dvojité vaření.

Dalším zajímavým produktem je např. Sablé Champenois — sušenky ze šampaňského. Jedná se o regionální specialitu ve tvaru šampaňského korku. Jsou velmi lahodné díky čistému máslu, ve kterém mandlový prášek nahrazuje část mouky a šampaňské nahrazuje vodu používanou k zvlhčení těsta.

Už jste ochutnali nějakou ze sušenek domu Fossier?